Sesos de cordero al aceite de carbon

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 Sesos de cordero blanqueados
- 50cl de fondo de carne
- 50cl de aceite de carbón
- Una cucharada de vinagre reducido
- Sal Máldon
- 2 patatas
- 1 nabo pequeño
- 60g de ficoide glacial

PREPARACIÓN:
Confitar a fuego flojo en aceite de carbón y sazonar las rodajas de patatas y nabo. En sartén de teflón marcar los sesos dejándolos dorados. Montar el plato con la patata rellenada de salsa de anisados (perifollo, hinojo, estragón) hervidos y pasados por batidora el nabo y la ficoide con unas gotas de la reducción de vinagre.
Salsear con el aceite de carbón, ligado con el fondo de carne y sazonar todou con sal Máldon.