FILETE DE SALMÓN EN SALSA DE ALBAHACA

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

- 4 filetes de salmón fresco de 250g aprox.
- 4 escalonias picadas
- mantequilla, sal y pimienta al gusto
- 40g juliana de albahaca
- 200g vermut
- 400g de caldo de pescado
- 200g de nata espesa

ELABORACIÓN:

Salsa:
Poner a estofar las escalonias con la mantequilla y añadir la juliana de albahaca. Acto seguido, se desglasa con el vermut, se deja reducir completamente y se empapa con el caldo de pescado. Reducir a la mitad, incorporar la nata, volver a reducir, montar con la mantequilla y sazonar.

Salmón:
Después de haber sazonado los filetes de salmón, se ponen a freír por la parte de la piel hasta que van tomando color y se meten en el horno a 200ºC durante aproximadamente 1min.

PRESENTACIÓN:
Verter la salsa en un plato y colocar encima el filete de salmón.